イサキ

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食品の豆知識「イサキ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イサキ」のページでは、イサキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イサキ、いさき、伊左幾、イサキ科

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イサキ

　イサキ類はイサキ科の魚類で、イサキ、シマイサギなどが挙げられます。いずれも本州中部以南からシナ海に分布する磯魚です。体長はイサキが４０ｃｍ程度、シマイサギが３０ｃｍ程度になります。なお、イサキは、宮崎では「ハンサコ」、宮崎以外の九州各地では「イッサキ」、四国では「イセギ」、静岡では「コシタメ」などとよんでいます。また、体の特徴として、季節と年齢で体色が変わり、春から夏にかけて獲れるものは、淡褐色に黄褐色の縦縞が３本走り、冬場獲れるものは、その縦線が消えて、体の上部が黒く、腹部が白っぽくなっています。旬は、５～８月で、調理としては、比較的美味な魚とされ、あらい、刺身、塩焼き、煮付け、フライなどにしていただきます。

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