伊勢エビ

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食品の豆知識「伊勢エビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「伊勢エビ」のページでは、伊勢エビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イセエビ、いせえび、伊勢海老、イセエビ科

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伊勢エビ

　伊勢エビはイセエビ科のエビで、体が円筒形、暗褐色で、体長はふつう２０～３０ｃｍ程度になります。茨城県以南の太平洋側、九州西岸の浅海の岩礁地帯に生息しています。一般に、刺し網とよばれる網にからませて漁獲します。
（他に潜水漁、蛸脅し漁など）
なお、この伊勢エビは、日本料理でも西洋料理においても高級食材として扱われています。調理（用途）としては、和食、洋食、中華を問わず各種の料理に利用されますが、特に、刺身、酢の物、和え物、サラダ、蒸し煮、塩茹で、グラタン、網焼き、鉄板焼きなどにしていただきます。また、祝儀の際の飾り物としても珍重されています。

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