イシダイ

食品の豆知識「イシダイ」のページ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「イシダイ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イシダイ」のページでは、イシダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イシダイ、いしだい、石鯛、イシダイ科

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イシダイ
 イシダイはイシダイ科に属する魚で、北海道南部以南に分布し、主に磯に生息しています。

体長は40cm程度です。関西では「ハス」、高知では「コオロオ」、熊本では「スサ」、また、他の各地では「シマダイ」などとよんでいます。

ちなみに、この「シマダイ」の名は、幼魚の体に7本の黒褐色の縞が走っていることから、つけられています。

また、このイシダイは、磯釣りの目的魚としても、大変好まれています。

旬は夏場で、身じまりがよく、特に、縞模様の消失した程度のものが、美味とされています。

調理としては、うす作りの刺身に適しています。

また、中落ちはうす味の吸い物にすると美味しくいただけます。

但し、焼くと、身が硬くなり過ぎるので、塩焼きをするときなどは、焼き加減に注意が必要です。

他の料理としては、煮付け、酒蒸しなどに利用されます。

タイの栄養について


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