| イタリアンブロッコリー |
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| イタリアンブロッコリー（メハナヤサイ）はアブラナ科に属する１、２年生草本で、地中海が原産です。「ミドリハナヤサイ、イタリアカンラン」ともいい、彩の美しい野菜です。カリフラワーと同様、花のつぼみと茎を食用にします。なお、このイタリアンブロッコリーは、頂に濃い緑色の花のつぼみをつけていますが、まず中央のつぼみを収穫すると、その下方の葉の付け根からも次々とつぼみのかたまりができ、長期間に渡って収穫できます。産地は、千葉、埼玉、神奈川などです。品質としては、花のつぼみのかたまりの数が多く、よくしまっているものが良好で、しまりがゆるんでいて、花弁が黄色にみえるものはあまり良くありません。栄養としては、ビタミンＡを（６７μｇ／１００㌘中）、ビタミンＣを（１２０ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。調理としては、熱湯に塩少々加えて茹で上げ、サラダ、和え物、酢の物などにしていただきます。また、炒め物、揚げ物、グラタンなどのほか、水煮加工品にも利用されます。いずれにしても、このイタリアンブロッコリーは、和、洋、中華のいずれの料理にもむいています。ちなみに、単にブロッコリーというとカリフラワーの遅まきのものを指すことがあります。 |
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| 【主な栄養素】（花序－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 33 |
4.3 |
0.5 |
5.2 |
4.4 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
810 |
0 |
2.5 |
160 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.14 |
0.2 |
0.27 |
0 |
210 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.8 |
1.12 |
120 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 20 |
360 |
38 |
26 |
89 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1 |
0.7 |
0.08 |
0.22 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ブロッコリー |
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