いちじく

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食品の豆知識「いちじく」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「いちじく」のページでは、いちじくの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イチジク、いちじく、無花果、クワ科

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いちじく

　いちじく（無花果）はクワ科に属し、地中海沿岸地方が原産で、樹高が２～４ｍになる落葉樹です。その果実は花托の肥大したもので、夏から秋にかけて成熟します。なお、「いちじく」は、いわゆる偽果で、花らしい花が開かないまま結実するため、「無花果」と書かれますが、果実の内側に白い小花が多数集まっています。全国各地に分布し、特に、温暖で、水はけの良い地方で栽培されています。産地は、三重、福井、神奈川、千葉などで、９月中旬から１０月上旬に収穫されます。植えて３年目から収穫できます。注目される成分としては、還元糖が１３.４％含まれています。なお、この「いちじく」は、可食部が９７％あり、生食にするほか、煮物、ジャム、シロップ漬缶詰、乾果などにも利用されます。

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