イトヨリ

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食品の豆知識「イトヨリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イトヨリ」のページでは、イトヨリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イトヨリ、いとより、絲綟、イトヨリダイ科

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イトヨリ

　イトヨリ類はイトヨリダイ科の魚類で、イトヨリ（別名：イトヨリダイ）、ソコイトヨリ（別名：キイトヨリ）などが挙げられます。いずれも本州中部以南に分布し、体長は４０～５０ｃｍ程度です。イトヨリもソコイトヨリもあまり区別して取り扱われていないようですが、地方によっては、イトヨリの方が高額で取引されるころもあるようです。タンパク質、脂質などを含み、白身の魚で、冬場が美味しいとされ、煮付け、吸い物、照り焼き、味噌漬けなどにむいています。

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