イットウダイ

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食品の豆知識「イットウダイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イットウダイ」のページでは、イットウダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イットウダイ、いっとうだい、イトウダイ科

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イットウダイ

　イットウダイ類はイトウダイ科の魚類で、イットウダイ、エビスダイなどが挙げられます。いずれも、本州中部以南に分布しています。なお、イットウダイ（別名：カノコウオ）は、和歌山では「カネヒラ」、高知では「ヨロイ」とよばれています。一方、エビスダイ（別名：ヨロイダイ、グソクダイ）は、高知では「キントキ」、瀬戸内では「グソク」、鹿児島では「アカメ」とよばれています。体長は、イットウダイが３０ｃｍ程度、エビスダイが４５ｃｍ程度になります。いずれも体色は赤く、堅い鱗（うろこ）でおおわれています。調理としては、煮付け、焼き物などにしていただきます。

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