| ジャガイモ |
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ジャガイモはナス科に属し、馬鈴薯（ばれいしょ）、ジャガタライモ、ジャワイモ、八升イモ、甲州イモ、ゴショウイモ、二度イモ、弘法イモなどともいいます。アンデス山系の南米チリが原産で、日本には、慶長３年長崎に伝わり、はじめは、牛馬の飼料、観賞用として栽培されていましたが、宝永３年にロシア人によって北海道に伝えられてから、食糧としての栽培が始まりました。
草丈が３０～９０ｃｍ、塊茎形成の適温が１６～１８℃、また、生育日数が９０～１３０日で冷涼を好みます。現在、男爵薯、メークインなど数多くの品種が栽培されていますが、大別すると早生種、中生種、晩生種に分けることができます。主な産地は、北海道、長崎などで、一般に寒冷地で栽培されたものは、品質、風味が優れているといわれています。
品質としては、芽が浅く、肌が平滑で美しく、肉質のしまったものが良いとされています。なお、塊茎は、収穫後休眠期間があり、概ね、５５～１２０日です。調理としては、皮を剥いで、ソラニン（緑色をした部分＝毒素）を除去し、水でさらした後、汁物（味噌汁）、サラダ（ポテトサラダ）、焼き物（じゃがバター）、揚げ物（フライド
ポテト、コロッケ）、煮物（肉じゃが、カレー、シチュー）、鍋物（おでん、キムチ鍋）、グラタン、マッシュポテト、粉吹き芋などにしていただきます。加工品としては、冷凍食品、製菓（ポテトチップ）の材料、パンの材料、パスタの原料、片栗粉の原料などに利用されます。
※ 塊茎（かいけい）とは、地中にある茎の一部がデンプンなどの養分を蓄え、
塊状に肥大したものをいいます。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 76 |
1.6 |
0.1 |
17.6 |
1.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.09 |
0.03 |
0.18 |
0 |
21 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1.3 |
0.47 |
35 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
410 |
3 |
20 |
40 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.4 |
0.2 |
0.1 |
0.11 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： じゃがいも |
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