ジュンサイ

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食品の豆知識「ジュンサイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ジュンサイ」のページでは、ジュンサイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ジュンサイ、じゅんさい、蓴菜、順才、スイレン科

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ジュンサイ

　ジュンサイ（蓴菜、順才）はスイレン科に属する宿根草本で、ミズトロロ、沼縄（ぬなわ）ともいいます。古い肥沃な湖や沼に自生し、水面に楕円形の葉を広げ、６月頃赤く小さな花を水面上に咲かせます。また、茎と葉の背面に、寒天のような粘液を分泌させますが、その粘質物には、強壮作用があるといわれています。食用部分は、水中に深くある淡褐色の新葉（４～５ｃｍ程度）と新茎また花のつぼみです。調理としては、さっと茹でて、おひたし、和え物、酢の物、汁物、酢漬などにしていただきます。また、水煮加工品にも利用されます。
※ 宿根草とは、多年草のうち、冬期に地上部だけが枯死して休眠し、春に再び
　　生長するものをいいいます。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。

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