| カ ブ |
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| カブ（蕪菁）はアブラナ科に属し、４０００年以前からあったといわれています。日本には、１２００年ほど前に、中国から渡来しています。諸性質が大根に似ていて、また葉も良質です。カブの色沢は、ふつう白色ですが、全面が赤色、紫色、また、白半々に色づくものもあります。大きさは、直径が３～２０ｃｍで、大カブ、中カブ、小カブに分けられ、形もさまざまです。葉は、緑色ですが、熟度が過ぎると、黄色になりはじめ、肉質も軟化し、「ス入り」状に変わります。品種を大別すると、欧州系と東洋系に分かれますが、欧州系は、葉、根カブとも硬質で、東洋系は、寒地向けの品種が多く、栽培も容易です。産地は、都市近郊の千葉、埼玉、滋賀、京都、岐阜などです。品質としては、その品種の標準の形をし、ヒゲ根と直根があまり伸びず、胴部が十分発達し、色もその品種の標準の色で、表面に適度な光沢があり、堅くしまっていて、肉質のきめが細かいものが良いとされています。栄養としては、糖質、カルシウム、ナトリウム、リン、ビタミンＣを含んでいます。調理としては、漬物（浅漬（小カブ）、塩漬、ぬか漬（中カブ）、千枚漬（大カブ）、麹漬、からし漬、粕漬）、煮物、サラダ、汁物（葉）などに用います。なお、このカブの別名には、カブラ、カブナ、カブラナ、スズナ、アコナ、ウキナがあります。 |
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| 【主な栄養素】（根、皮つき－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 20 |
0.7 |
0.1 |
4.6 |
1.5 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.03 |
0.03 |
0.08 |
0 |
48 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.6 |
0.25 |
19 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 5 |
280 |
24 |
8 |
28 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.3 |
0.1 |
0.03 |
0.06 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： カブ |
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| 大カブ 小カブ |
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| ghi |
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