カジカ

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食品の豆知識「カジカ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カジカ」のページでは、カジカの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カジカ、かじか、鰍、カジカ科

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カジカ

　カジカ類はカジカ科の魚類で、海産魚と淡水魚に分けられます。海産魚としては、日本海、本州北部、北海道など北日本に生息しているチチビツカジカ、ナベコワシ、トウベツカジカが挙げられます。いずれも体長は３０ｃｍ程度です。一方、淡水魚としては、カジカ、カマキリ、ヤマノカミなどがみられ、日本各地の河川に生息しています。体長は１０～２５ｃｍ程度です。調理としては、焼き物、佃煮などに利用します。なお、金沢のカジカを用いた「ごり料理」、福井県のカマキリを用いた「アラレガコ料理」は有名です。また、愛媛県大洲の名産品「カジカの串焼き（カジカ干し）」もよく知られています。

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