| カ キ |
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| カキ（マガキ）はイタボガキ科の二枚貝で、北海道以南の各地に生息（天然もの）していますが、養殖も盛んに行われています。主な養殖地は、太平洋側では、松島湾、浜名湖、伊勢志摩、瀬戸内海（特に広島）、有明海、また、日本海側では、佐渡、七尾湾などがよく知られています。ちなみに、日本で最初に養殖を始めたのは、１６７３年、広島の小林五郎左衛門だといわれています。品質としては、出荷場所がはっきりした清浄養殖のもの、身が肥り乳白色で光沢のあるもの、貝柱の部分が半透明であるもの、ヒモが黒く濃いもの、特有のカキの香りがあるものが良いとされています。ちなみに、カキは、栄養状態の条件が悪くなると、オスに変わります。調理としては、衛生的で新鮮なものを、大根おろしを添えて生食（ポン酢、二杯酢、レモン汁）、また、フライ（牡蠣フライ）、殻焼き、シチュー、グラタン、鍋物（土手鍋）、ムニエル、牡蠣飯などにしていただきます。加工品としては、牡蠣油、牡蠣醤油、水煮、燻製油漬、塩辛などに利用されます。なお、日本で「マガキ」以外に食用として利用されるものは、オハグロガキ、イタボガキ、ケガキ、イワガキ、スミノエガキなどがあります。 |
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| 【主な栄養素】（養殖－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 60 |
6.6 |
1.4 |
4.7 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 22 |
6 |
0 |
1.2 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.04 |
0.14 |
0.08 |
28.1 |
40 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1.4 |
0.59 |
3 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 520 |
190 |
88 |
74 |
100 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 1.9 |
13.2 |
0.89 |
0.38 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： カキ |
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| マガキ 牡蠣の松葉焼き |
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| ghi |
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