| 柿 |
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柿はカキノキ科に属し、日本および中国が原産で、樹高５～８ｍになる落葉高木（喬木）です。日本では、自生種も含め全国的に分布していますが、産地は和歌山、山形、福島、岐阜、奈良などです。また、カキには、甘柿と渋柿があります。品質としては、一般に、新鮮で重量があり、色沢が均一なもの、また、種子数の少ないものが良好です。主成分は、果糖とブドウ糖（ほぼ半々の割合）ですが、全糖としては（９.４％～１６.６％）を含んでいます。ただし、ショ糖はありません。他の注目される成分としては、果肉の色に関係するカロチノイド類、渋柿に含まれるタンニン、また、ビタミンＣを多く含んでいます。調理（用途）としては、甘柿は、ふつうそのままいただきますが、渋柿は、渋抜きして生食したり、干柿にしていただきます。また、柿酢、柿酒、柿茶、ぬか味噌漬などの加工品にも利用されます。
※ 喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。
樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭である
ものをいいます。 |
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| 【主な栄養素】（甘柿－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 60 |
0.4 |
0.2 |
15.9 |
1.6 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
420 |
0 |
0.1 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.03 |
0.02 |
0.06 |
0 |
18 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.3 |
0.28 |
70 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
170 |
9 |
6 |
14 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.2 |
0.1 |
0.03 |
0.5 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： 柿 |
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