| カマンベールチーズ |
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| カマンベールチーズは、フランスのカマンベールではじめてつくられた白カビによる表面熟成の軟質チーズです。また、ナポレオンが命名したといわれている世界的にも著名なチーズで、牛乳からつくられ、なめらかな組織と特有の風味をもっています。この特有の風味は、カビによって生じた酵素が、チーズの表面に作用し、タンパク質が分解しておこるものです。なお、このチーズの大きさは、直径約１１ｃｍ×厚さ２.５〜４ｃｍ、重さは、約２５０ｇです。また、全乳から１３〜１５％のチーズが得られますが、その注目される成分は、タンパク質（１９.１％）、脂肪（２４.７％）、ビタミンＡ（２４０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2（０.４８ｍｇ／１００ｇ中）、ナトリウム（８００ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウム（４６０ｍｇ／１００ｇ中）、リン（３３０ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛（２.８ｍｇ／１００ｇ中）です。 |
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