鴨

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食品の豆知識「鴨」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「鴨」のページでは、鴨の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カモ、かも、鴨、ガンカモ科

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鴨

　鴨（かも）類は、淡水鴨と海鴨とがいますが、淡水鴨は、植物質をエサとするため肉質が良く、一方、海鴨は、貝類、魚等の動物質をエサとしているため臭みがあり、肉質がよくありません。ちなみに、淡水鴨は、野鳥のうちではもっとも美味とされ、特に寒い冬は脂がのっていて、今でも高級食品として年末年始の贈答用に利用されています。肉質としては、柔らかく、赤味を帯び、脂肪が皮下に多く、ネギとよくあいます。調理としては、すき焼き、鍋物、網焼き、蒸し焼きなどに利用されます。ちなみに、鴨類には、マガモ、カルガモ、コガモ、ヒドリガモ、オナガガモ、キンクロハジロなどがみられます。

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