| カ ニ |
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カニ類は、甲殻網、エビ目、カニ下目に属しています。このうちタラバガニ、ハナサキガニ、ヤシガニは、ヤドカリの一種（エビ目・ヤドカリ下目）ですが、形状がカニと類似しているので、一般には「カニ類」として取り扱っています。カニ類の体は、大部分が頭胸部からなり、体長は数ミリから３ｍ程度のものまでみられます。また、堅く幅広い甲羅（キチン質）でおおわれ、腹部が著しく退化して、一部のカニ（アサヒガニ）を除いて、甲羅の腹面に折れ曲がっています。世界中の海や沿岸域、また、陸上や淡水域にも生息しています。栄養としては、一般に、脂肪が少なく、タンパク質がほぼ魚肉と同じです。なお、旨味成分は、ペタイン、アミノ酸類などによるものです。調理としては、刺身、塩茹で（二杯酢）、鍋物、しゃぶしゃぶ、から揚げ、天ぷら、カクテル、サラダ、チャーハン、汁物、雑炊などにしていただきます。加工品としては、水煮缶詰、塩辛、佃煮、かまぼこの原料などに利用されます。なお、一般に、食用にするカニ類には、次のようなものが挙げられます。アサヒガニ、イシガニ、ベニイシガニ、タラバガニ、ハナサキガニ、ヤシガニ、シマイシガニ、アカイシガニ、ガザミ（別名ワタリガニ）、ヒラツメガニ（別名マルガニ）、
ケガニ、ズワイガニ（別名エチゼンガニ、マツバガニ）、ジャノメガニ、タイワンガザミ、タカアシガニ、モクズガニ、サワガニ etc.
（ヤドカリの一種も含まれています。） |
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| 【主な栄養素】（ズワイガニ－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 63 |
13.9 |
0.4 |
0.1 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
2.1 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.24 |
0.6 |
0.13 |
4.3 |
15 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 8 |
0.48 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 310 |
310 |
90 |
42 |
170 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.5 |
2.6 |
0.35 |
0.02 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： カニ |
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| アカイシガニ ベニイシガニ ジャノメガザミ |
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| シマイシガニ ガザミ（ワタリガニ） |
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| ghi |
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