カンパチ

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食品の豆知識「カンパチ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カンパチ」のページでは、カンパチの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カンパチ、かんぱち、間八、アジ科

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カンパチ

　カンパチはアジ科の魚で、関西、高知、九州では「アカバナ」、香川では「アカバネ」とよんでいます。体型は、ブリに似ていますが、ブリより太めで、体長は１～２ｍ程度になります。また、体の上部が紫みをおびた青色で、腹部は淡灰色をしています。東北以南に多く分布していますが、西日本の各地で養殖も行われています。旬は夏場で、味はややブリに劣ります。栄養としては、タンパク質を（２１.０％）、脂質を（４.２％）、また、ビタミンＡを（４μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＤを（４μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ1を（０.１５ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.１６ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。調理としては、ブリと同じように、１５ｃｍ程度の小型のものは塩焼きにしますが、それ以上は刺身、すしネタ、照り焼き、塩焼き、味噌漬けなどにしていただきます。なお、体側の中央に一条の淡黄色の縦走帯がありますが、正面からみると、この黄色の帯線が、ハの字にみえることから、この「間八」の名がつけられています。

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