| 辛 子 |
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| 辛子（からし）はアブラナ科に属する辛子菜の種子のことで、「和からし」と「洋からし」があります。また、「洋からし」は、「白からし」（アメリカ産、ヨーロッパ産、インド産）と「黒からし」（日本産、中国産）に分けられますが、「白からし」は、種子を乾かして粉末にしたもので、そのままで辛味がでます。一方、「黒からし」は、乾かさずに粉にしたもので、アクが強く、アク抜きをして利用します。いずれも粉末にして、主に香辛料として利用します。用途としては、水で溶いて、肉料理、おでん、サンドイッチ、ぎょうざ、しゅうまいなど、香味、辛味付けに用います。また、粉末を、カレー粉、粉わさび、漬物（からし漬）、フレンチマスタードなどに利用します。なお、この粉末は、古くなると気がぬけるので、密閉して保管する必要があります。 |
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| マスタード |
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