| カシューナッツ |
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カシューナッツ（ウルシ科）は、西インド、南米原産の樹高が１０ｍになる常緑高木（喬木）「カシュー」の種子（仁）のことをいい、これをナッツとして食用にします。そのローストしたナッツの成分には、タンパク質が（１９.８％）、脂肪が（４７.６％）、炭水化物が（２６.７％）、食物繊維が（６.７％）、鉄が（４.８ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛が（５.４ｍｇ／１００ｇ中）含まれていますが、ナッツ類の中では、タンパク質とデンプンの含有量がやや大めで、油脂分の含有量は中程度です。このカシューナッツは、勾玉（こうぎょく）の形をした歯ざわりの柔らかいナッツです。調理としては、油で揚げたり炒めたりしていただきますが、塩で味を付けビールのつまみにも用います。また、すりつぶして、カシューバターを製造することもあります。なお、広東料理で、カシューナッツと鶏肉の炒め物「腰果鷄丁」はよく知られています。
※ 喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。
樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭である
ものをいいます。 |
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