カタクチイワシ

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食品の豆知識「カタクチイワシ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カタクチイワシ」のページでは、カタクチイワシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カタクチイワシ、かたくちいわし、片口鰯、カタクチイワシ科

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カタクチイワシ

　カタクチイワシはカタクチイワシ科の魚で、マイワシやウルメイワシと比較すると小型で、１２～１５ｃｍ程度になります。主に本州中部以南の太平洋沿岸に分布しています。地方によっては、セグロイワシ、シコイワシ、タレクチ、ドロイワシ、ヒシコイワシ、ブト、カエリ、カクハリ、ホホダレなどとよんでいます。また、「背黒鰯（セグロイワシ）」という呼び名があるように、背部が黒色をしています。なお、このカタクチイワシは、市場や店頭では、箱単位あるいは一皿単位で売られていますので、色ツヤが良く、魚体にくずれのないものを選ぶようにします。産卵期は３～７月で、調理としては、天ぷら、煮物、魚団などにしていただきます。加工品としては、干物（目ざし、丸干し、みりん干し、煮干）、缶詰類があります。なお、カタクチイワシを材料にした油漬（オリーブオイル）缶詰「アンチョビー」は有名です。

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