カテージチーズ

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食品の豆知識「カテージチーズ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カテージチーズ」のページでは、カテージチーズの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カテージチーズ、かてーじちーず

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カテージチーズ

　カテージチーズは、脱脂乳、脱脂粉乳、還元牛乳などを原料としてつくられた、硬質で熟成をしない典型的なソフトカードチーズです。ただ、欧米では一般家庭で自然発酵させ、料理用として広く用いられています。なお、このカテージチーズにクリームを添加して脂肪含量を４％またはそれ以上にするとフレーバーが改良され「クリームカテージチーズ」とよばれるものになります。ちなみに、家庭では１ガロン（３.７８㍑）の脱脂乳から約１ポンド（４５４ｇ）のチーズが得られますが、工場では脱脂乳に対して１２～１５％のカード、１４～１８％のクリームカテージチーズが得られます。ただ、水分を７０～７３％含んでいますので、保存性が悪く、カビ、酵母に侵され易いのが欠点です。

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