| カツオ |
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| カツオ類はサバ科の魚類で、カツオ、マルソウダ、ヒラソウダ、スマ、ハガツオ（別名キツネガツオ）などが挙げられます。いずれも暖海性の回遊魚です。体長は、カツオが９０ｃｍ程度、マルソウダが３５ｃｍ程度、ヒラソウダが４０ｃｍ程度、スマ、ハガツオが１ｍ程度になります。カツオ、スマ、ハガツオは体側にそれぞれ特有な縞模様があり、マルソウダ、ヒラソウダは体型が丸みをおびています。カツオ類の中で最も美味なのはカツオで、次にハガツオ、スマ、ヒラソウダになります。旬は夏場で、調理としては、にんにく、生姜を薬味とし、たたき、刺身にしていただきます。ほかに、照り焼き、煮物、佃煮などにも利用します。加工品としては、カツオ節、缶詰、また、胃、腸、肝臓などでつくる塩辛などがあります。なお、「花カツオ」は、ソウダ節、サバ節を蒸して削ったものをいいます。また、マルソウダを原料にした「ソウダ節」は、「カツオ節」の代用として「そば屋」の出汁に広く利用されています。 |
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| 【主な栄養素】（秋獲り－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 165 |
25 |
6.2 |
0.2 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 20 |
0 |
9 |
0.1 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.1 |
0.16 |
0.76 |
8.6 |
4 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 18 |
0.61 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 38 |
380 |
8 |
38 |
260 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1.9 |
0.9 |
0.1 |
0.01 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： カツオ |
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| カツオ ハガツオ |
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| マルソーダ ヒラソーダ |
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| スマ 焼きカツオ |
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| カツオブシ ハツブシ シンブシ |
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| ソウダブシ 花カツオ |
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| ghi |
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