榧の実

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「榧の実」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「榧の実」のページでは、榧の実の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カヤノミ、かやのみ、榧の実、イチイ科

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榧の実
 榧(かや)はイチイ科に属し、関東以南の山地に自生する樹高20mになる常緑高木(喬木)です。

花は、4月に咲き、翌年の10月に熟します。

その種子「かやの実」は、長さ2〜3cm×幅1〜2cmの楕円形をし、脂肪(約60%)およびタンパク質も含んでいます。

栄養的には、動物性食品の代用にもなります。

なお、榧の実は、炒って食用にもなりますが、搾って風味のある優れた天ぷら油としても利用できます。

ちなみに、漢方では、十二指腸虫駆除剤として用いられています。

喬木(きょうぼく=高木)とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。
榧の実は、古くは「救荒食品」として利用されていました。
「救荒食品」(備荒作物、救荒作物、救荒植物)とは、山野に自生する植物、また、一般の農作物が不作の時でも成育する作物、または、飢饉の際に食糧になるものをいいます。ただ、今は飽食時代ですので、あまり聞き慣れないことばになっています。


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