榧の実

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食品の豆知識「榧の実」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「榧の実」のページでは、榧の実の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カヤノミ、かやのみ、榧の実、イチイ科

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榧の実

　榧（かや）はイチイ科に属し、関東以南の山地に自生する樹高２０ｍになる常緑高木（喬木）です。花は、４月に咲き、翌年の１０月に熟します。その種子「かやの実」は、長さ２～３ｃｍ×幅１～２ｃｍの楕円形をし、脂肪（約６０％）およびタンパク質も含んでいます。栄養的には、動物性食品の代用にもなります。なお、かやの実は、炒って食用にもなりますが、搾って風味のある優れた天ぷら油としても利用できます。ちなみに、漢方では、十二指腸虫駆除剤として用いられています。
※ 喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。
　　樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭である
　　ものをいいます。
※ かやの実は、古くは「救荒食品」として利用されていました。
※ 「救荒食品」（備荒作物、救荒作物、救荒植物）とは、山野に自生する植物、
　　また、一般の農作物が不作の時でも成育する作物、または、飢饉の際に食糧
　　になるものをいいます。
　　ただ、今は飽食時代ですので、あまり聞き慣れないことばになっています。

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