カゼイン

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食品の豆知識「カゼイン」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カゼイン」のページでは、カゼインの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カゼイン、かぜいん

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カゼイン

　カゼインは、乾酪素ともいいます。牛乳に約３％ほど含まれている主要かつ特異なタンパク質です。牛乳が古くなって凝固するのは、乳糖から発酵によってできた乳酸が、カゼインを凝固させるからです。なお、カゼインは、合成チーズの原料や高タンパク食品の原料としてとても重要です。また、優れた接着剤として塗料、農薬、建築物、インテリア、プラスチック、製紙等の製造に広く利用されています。栄養面からみると、カゼインは一種のリンタンパク質で、すべての必須アミノ酸を適度に含み、栄養的には完全に近いタンパク質です。
※ カゼインのタンパク質含有量は（８６.２％）です。

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