ケール

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食品の豆知識「ケール」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ケール」のページでは、ケールの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ケール、けーる、羽衣甘藍、アブラナ科

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ケール

　ケール（羽衣甘藍、別名：緑葉甘藍、羽衣牡丹）はキャベツの最も原始的なタイプの一変種で、２０００年前から、ローマ、ギリシャ地方にはあったといわれています。ただ、このケールは、キャベツと同じ葉の色をしていますが、根から出ている葉が長い楕円形で、結球性がありません。栄養としては、カロチンが豊富で、ほかにもビタミンＣ、葉酸、カルシウム、鉄、食物繊維などが多く含まれています。なお、最近、緑汁飲料の影響で栽培が見直されているようですが、品種はわずかです。また、紅紫色の種類は食用にせず観賞用にします。
※ 葉-生でビタミンＡを（２４０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（８１ｍｇ／１００ｇ中）、
　　葉酸を（１２０μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（２２０ｍｇ／１００ｇ中）、
　　鉄を（０.８ｍｇ／１００ｇ中）、食物繊維を（％）含んでいます。

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