ケンサキイカ

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食品の豆知識「ケンサキイカ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ケンサキイカ」のページでは、ケンサキイカの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ケンサキイカ、けんさきいか、剣先烏賊、ヤリイカ科

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ケンサキイカ

　ケンサキイカはヤリイカ科のイカで、体が大きく、胴長が３０～４０ｃｍ程度になります。本州中部から四国、九州にかけて分布しています。特に、九州西岸、五島列島周辺で多く漁獲されます。なお、地方によっては「アカイカ（関東）、シロイカ（山陰＝ブドウイカ）」とよぶところもあります。ほかに、マイカ、マルイカ、メヒカリ、ゴトウイカなどともよばれています。調理としては、身が厚く甘味もあり、主に、刺身、イカ焼き、すしネタ、煮付けなどにしていただきます。また、胴部を開き、内臓をとり、素干しにすると、特に甘みが増し、最上の「するめ」として利用されています。ちなみに、「するめ」の種類のなかでは、「一番するめ」になります。

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