キクチシャ

食品の豆知識「キクチシャ」のページ

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食品の豆知識「キクチシャ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「キクチシャ」のページでは、キクチシャの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キクチシャ、きくちしゃ、菊萵苣、キク科

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キクチシャ

　キクチシャ（菊萵苣、キクヂシャ、エンダイブ、別名：ニガチシャ）はキク科に属する１・２年生草本で、日本では、明治中期から栽培されています。

葉の切れ込みが深く（縮葉種）、葉脈がハート形をし茎を抱いています。

１株の重さは平均３００ｇ程度です。

※	上記の「縮葉種」の他に、「広葉種」という切れ込みがなく幅広のものもありますが、日本国内での栽培や流通はほとんどありません。

千葉県、長野県、岡山県などで栽培されていますが、生産量はごくわずかです。

レタスと異なり強い苦味があるため、あまり好まれていなようです。

生食をする場合は、十分に、軟白する必要があります。

ちなみに、このキクチシャは、強い根をもっていますが、これを乾燥、粉砕し、コーヒーに混ぜ、増量と苦味付けに用いることがあります。

※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。
※	軟白（なんぱく）とは、野菜を、日照や通風を遮って軟らかく育てることをいいます。

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