キンカン

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食品の豆知識「キンカン」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「キンカン」のページでは、キンカンの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

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キンカン

　キンカン（金柑）はミカン科に属し、中国が原産で、カリフォルニア、西インド諸島、ヨーロッパで広く栽培されている柑橘です。日本では、和歌山、高知、宮崎などでみられます。ミカンに似て、高さが２ｍ程度になり、その果実は冬に成熟して翌春まで落ちません。また、果実は１０～１３ｇと小さく、果肉に強い酸味、果皮に甘味と強い芳香があります。収穫期は１２月から翌年の１月です。注目される成分としては、果皮に、ビタミンＡを（１３０μｇ／１００㌘中）、ビタミンＣを（４９ｍｇ／１００㌘中）、カルシウムを（８０ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。なお、このキンカンは、ふつう皮ごとそのままいただきますが、フルーツサラダなどに添えたりすることもあります。加工品としては、砂糖漬、密漬缶詰などに用います。また、鉢植えにして、観賞用にも利用されます。

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