| キ ス |
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| キスはキス科の魚の総称で、シロキス、アオギスなどが挙げられます。美味しいとされているのはシロキスで、そのためキスといえば「シロキス」をさします。ちなみに東京ではシラギス、マギスなどといい、関西、四国、九州ではキスゴとよんでいます。このシロキスは、体が細長く、背中側が淡黄色、腹側が銀白色をしています。体長は１５〜２５ｃｍ程度になり、日本各地の内湾や沿岸の砂底に生息しています。８〜９月が産卵期で、淡白で上品な味をもつため、刺身、酢の物、すし、吸い物、塩焼き、天ぷら、干物など幅広く利用されています。なお、一年を通して味は良いとされていますが、一応、旬は夏場です。一方、アオギスは、体が青味をおびていることからこの名がつけられていますが、小さいものはヤギスともいわれます。味は、シロキスよりやや劣ります。 |
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