キワダマグロ

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食品の豆知識「キワダマグロ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「キワダマグロ」のページでは、キワダマグロの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キワダマグロ、きわだまぐろ、サバ科

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キワダマグロ

　キワダマグロ（キハダ）はサバ科の魚で、第一背びれ以外のひれが黄色で、体長が３ｍ程度になります。熱帯性の魚で、夏から秋にかけて日本の太平洋側に現れます。なお、このキワダマグロとメバチマグロの２種類で、「南洋マグロ」といわれるものの大部分を占めます。三重、宮崎では「イトシビ」、高知では「シビ、マシビ、キンヒレ」、愛媛では「キンヒレ」などとよんでいます。旬は夏、秋で、春から秋にかけてよく食卓に上ります。ただ、味はクロマグロより劣ります。身は淡色で、調理としては、刺身、すしネタ、山かけ、汁物、煮付け、照り焼き、塩焼き、味噌漬けなどにしていただきます。加工品としては、水煮缶詰、油漬缶詰、フレーク缶詰などに利用されます。ちなみに、このキワダマグロは、関東より関西で好まれています。

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