木酢

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食品の豆知識「木酢」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「木酢」のページでは、木酢の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キズ、きず、木酢、ミカン科

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木　酢

　木酢（キズ）はミカン科に属し、柚子の近縁種で、中国が原産ですが、日本では九州北部の佐賀、福岡でみられます。果実は球形で、表面が鮮やかな淡黄橙色し、果肉は淡黄色で１個が５０～１００ｇになります。酸味が強く苦味も少しあり、主に調味料用として利用します。

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