| 米 |
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米はイネ科に属し、東南アジア一帯が原産地といわれています。また、米をとるイネの生育が、高温多湿に適しているため、現在でも、アジア各地で盛んに栽培されています。日本においては、紀元前１世紀ごろ、北九州で栽培がはじめられたとされています。
イネには、水田で栽培する「水稲（すいとう）」と畑地でつくる「陸稲（おかぼ）」がありますが、日本では大部分が水稲で、陸稲はほんのわずかです。また、「ウルチ（粳）」と「モチ（糯）」の２種類がありますが、栽培の多くは「ウルチ」です。主な産地としては、北海道、秋田、山形、宮城、新潟などの北海道、東北、北陸地方です。
また、米は、世界的にみて、品種がきわめて多く、大別すると、短粒の「日本型（Japonica）」と長粒の「インド型（Indica）」になります。日本、台湾、韓国、イタリア、カリフォルニアなどが「日本型」、タイ、ベトナム、南米北部などが「インド型」です。
さらに、日本の米の中でも多くの品種があり、気候、風土、嗜好に適した品種を選んで各地で栽培されています。栄養としては、デンプンを主体に、タンパク質、脂質、ビタミン類などを含んでいますが、ヌカにタンパク質やビタミン類が多いため、玄米を精白した精白米ではデンプン以外が減少します。
特に、ビタミン類は約１/３になります。普通、玄米（１００）に対して、精白米（９２）、米ヌカ（８）の割合で得られます。用途としては、多くは、精白して炊飯されますが、ほかに、穀粉、製菓、酒造、味噌などの原料として利用されます。なお、米ヌカは飼料、米油原料などに利用されます。 |
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| 【主な栄養素】（玄米（水稲）） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 350 |
6.8 |
2.7 |
73.8 |
3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
1.3 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.41 |
0.04 |
0.45 |
0 |
27 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 6.3 |
1.36 |
0 |
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|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
230 |
9 |
110 |
290 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 2.1 |
1.8 |
0.27 |
2.05 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： 米 |
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