| 小 麦 |
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| 小麦はイネ科に属し、温帯から比較的寒冷で乾燥した西アジアが原産地ですが、気候に対する適応性が強いため、中国、アメリカ、カナダ、オーストラリア、インド、イタリア、フランスなど、広い範囲で栽培されています。また、人類に利用されてきた最も古い作物の一つです。日本には、４〜５世紀ごろ、朝鮮から伝わったとされています。なお、小麦には、ガラス質、中間質、粉状質など粒質の性状に違いがあり、それぞれを製粉して、「強力粉」、「中力粉」、「薄力粉」として利用します。一般に、パン用には「強力粉」、麺用には「準強力粉、中力粉」、製菓、調理の材料には「薄力粉」が利用されます。日本で栽培されている小麦の粒質は、中間質のものが大部分を占めますので、主に麺用に利用されます。栄養（玄穀）としては、炭水化物を（７２.２％）、タンパク質を（１０.６％）、脂質を（３.１％）、ビタミンＢ1を（０.４１ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（３.２ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛を（２.６ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。ちなみに、小麦のタンパク質のグルテンは、水で捏ねると粘弾性の強い生地をつくることができるため、世界中で、広く料理に利用されています。用途としては、小麦粉（強力粉、中力粉、薄力粉）、パン、麺、菓子、また、味噌、醤油の原料、ほかに、飼料などに利用されます。 |
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