| コンブ |
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コンブ類（昆布類）は褐藻類コンブ目コンブ科の海藻で、水深４０ｍ程度のところまで生育しますが、特に水深１０ｍ程度の岩礁上でよく育ちます。そして、春から夏にかけ、繁茂（はんも＝生い茂ること）します。一般に、コンブの体は、根、茎、葉（類似）の部分に区別されます。
茎は、円柱状または扁円（へんえん＝細長い円）柱状で、葉につながる部分は平たく、葉は、平らで幅広い帯状となっています。主な産地は、北海道、東北地方以北です。
ところで、昆布類は、主に乾燥して利用されますが、「干した状態」や「結束方法」などにより、「長切り昆布」、「元揃え昆布」、「折り昆布」、「花折り昆布」、「棒昆布」、「雑昆布」とよばれる製品に分けられます。
具体的には、「長切り昆布」は、乾燥した昆布を一定の長さ（約１ｍ）に切り揃えて結束したもので、葉元から切り取った順に、一番切り、二番切りなどといわれます。主にマコンブ（ま長切）、リシリコンブ（利尻長切）、ミツイシコンブ（三石長切）、ナガコンブ（なが長切）が使われます。
「元揃え昆布」は、葉を広げて乾燥し、葉元を三日月形に切り取り、本体側を半円形に整形したもので、主にマコンブ、リシリコンブが使われます。
「折り昆布」は、葉を広げて乾燥し、葉元は半円形に整形せず、また揃えないで折り巻き、長方形にし結束したもので、主にマコンブ、リシリコンブ、ミツイシコンブが使われます。
「花折り昆布」は、葉元を半円形に整形し、葉先から内側に折りたたみ、葉元を揃えて結束したものです。ただ最近は、折り昆布を花折り昆布とよぶようになっています。
「棒昆布」は、乾燥した昆布を３０～６０ｃｍの一定の長さに切り揃えたもので、主にリシリコンブ、ミツイシコンブ、ホソメコンブが使われます。
「雑昆布」は、前述の製品にできないもの（不良品）、あるいは製造中に切除されたものなどです。
品質としては、よく乾燥したもので、特有の黒色をし、肉厚で、噛むと薄い塩味の中に、濃くのある旨みと穏やかな甘味がするものが良好で、褐色をおびたものはあまり良くありません。一般に、中帯部分で、なおかつ葉元に近い部分の味が良いとされています。
栄養（マコンブ）としては、乾燥したもので、タンパク質を（８.２％）、カルシウムを（７１０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（３.９ｍｇ／１００ｇ中）、リンを（２００ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＡ（９５μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ1（０.４８ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.３７ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。また、旨み成分のグルタミン酸を（１７０５ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。
加工品としては、「おぼろ昆布」、「とろろ昆布」、「根昆布」、「おつまみ昆布」、「刻みすき昆布」、「酢昆布」、「昆布飴」、「納豆昆布」などがあります。なお、昆布は「こぶ」ともいい、「よろこぶ」に通ずるとして古くから縁起物に用いられています。 |
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| 【主な栄養素】（マコンブ－素干し） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 145 |
8.2 |
1.2 |
61.5 |
27.1 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
1100 |
0 |
0.9 |
90 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.48 |
0.37 |
0.03 |
0 |
260 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1.4 |
0.21 |
25 |
|
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2800 |
6100 |
710 |
510 |
200 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 3.9 |
0.8 |
0.13 |
0.25 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： 昆布 |
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| 爪昆布 利尻花折昆布 白板昆布 |
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| 刻みすき昆布 えびすめ |
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| 昆布のたまり漬 とろろ昆布 おぼろ昆布 |
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| ghi |
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