| コンニャク |
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コンニャク（蒟蒻）はサトイモ科に属するインドシナが原産の多年生草本で、日本では、群馬、福島、栃木、茨城などで生産されています。また、このコンニャクは球茎（きゅうけい）植物で、通常、３～４年目に球茎を採って、いわゆる「コンニャク」などに加工されます。
一般に、店頭で売られている「コンニャク」は、生のコンニャクイモ、またはコンニャクイモからつくった精粉に、水を加えて糊化し、水洗い後、石灰などを加えて、凝固させたものですが、その多くは、細かく砕いたひじきなどの海藻を、固める際に入れて、黒っぽくしたものです。
もちろん、糸状に固めた「糸コンニャク」、糸コンニャクより細く固めた「しらたき」、赤色に加工した「赤コンニャク」なども製造、販売されています。調理（用途）としては、刺身、和え物、おでん、煮物、汁物（味噌汁、豚汁）、すき焼き、味噌田楽などにしていただきます。
また、コンニャクから、粘着力、耐熱性、耐寒性に強い成分が得られますので、食用以外に、工業用としても利用されています。ちなみに、低カロリーで食物繊維も豊富なためダイエット食品にも利用されます。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に芽を
出します。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物の総称です。
※ 球茎（きゅうけい）とは、主軸をなす茎の基部がデンプンなどの養分を蓄えて
球形に肥大したものをいいます。 |
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| 【主な栄養素】（生いもコンニャク） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 7 |
0.1 |
0.1 |
3.3 |
3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0.02 |
0 |
2 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0 |
0 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
44 |
68 |
5 |
7 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.6 |
0.2 |
0.04 |
0.05 |
|
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： コンニャク |
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