コノシロ

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食品の豆知識「コノシロ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「コノシロ」のページでは、コノシロの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

コノシロ、このしろ、ニシン科

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コノシロ

　コノシロはニシン科の魚で、ニシン科のサッパによく似ています。体の背中側が黒青色で、腹側は銀白色に輝いています。また、肩のところに大きな黒色の斑紋があります。体長は２０～２５ｃｍ程度で、海底の泥や珪藻をエサにしています。産卵期は４～５月で、日本中部以南の沿岸に生息しています。なお、東京では大型のものを「コノシロ」、中型のものを「コハダ」、小型のものを「シンコ、ジャコ」、関西、九州では大型のものを「コノシロ」、中、小型のものを「ツナシ」とよんでいます。品質としては、光沢の良いもの、また、ウロコが多くついているものが良いとされています。調理としては、酢の物（マリネ）、すしネタ、塩焼き、唐揚げなどにしていただきます。加工品としては、コハダを塩蔵後、酢に漬け、粟と唐辛子をまぶした「粟漬」（正月料理）がよく知られています。

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