コショウ

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食品の豆知識「コショウ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「コショウ」のページでは、コショウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

コショウ、こしょう、胡椒、コショウ科

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コショウ

　コショウ（胡椒）はコショウ科に属する蔓性（つる性）の植物で、インド、マレーシア、インドネシア、ブラジルなどの熱帯地方で栽培され、その実は香辛料として利用されています。これには黒コショウと白コショウがありますが、黒コショウは、未熟の実を天日乾燥したもので、一方、白コショウは、完熟した実を水に浸した後、乾燥して外皮を除いたものです。いずれも、あまり香りはありませんが、刺激的な辛さがあり、ビタミンも豊富です。用途としては、肉料理、煮物、ラーメン、スープ、サラダなどにふりかけて使います。また、ハム、ソーセージ、カレー粉、各種ソースなどの製造の際にも利用されています。
※ 蔓性（つるせい）とは、茎・幹がつる状になる性質をさします。

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