クジラ肉

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食品の豆知識「クジラ肉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クジラ肉」のページでは、クジラ肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クジラニク、くじらにく、鯨肉

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クジラ肉

　クジラ肉は「ひげくじら肉」と「はくじら肉」に大別され、主に「ひげくじら肉」を食用にします。マッコウクジラ、ツチクジラ、イルカなどが「はくじら肉」で、ナガスクジラ、ミンククジラ、イワシクジラが「ひげくじら肉」に該当します。一般に諸外国では、鯨油を採取するのが目的で、あまり食用としては利用しません。日本で採油以外に食用で利用する調理としては、内部がまだ解凍しないものを刺身やすき焼き、カツなどにします。加工品としては、魚肉ソーセージ、魚肉ハム、混合プレスハム、また、大和煮缶詰などに利用します。ちなみに、鯨油は、クジラの脂肪層、骨などから採取した油のことをですが、用途としては、一般魚油と同じように水素を添加して硬化油をつくりマーガリンにします。ただ、「有歯鯨油」は、食用にするのが不適当なため、高級アルコールを分離し、中性洗剤の原料に利用されます。
※ 現在、捕鯨問題があり、主にツチクジラとミンククジラの鯨肉が、一部流通
　　している程度です。

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