クッキー

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食品の豆知識「クッキー」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クッキー」のページでは、クッキーの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クッキー、くっきー

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クッキー

　クッキーは、小麦粉をベースに、食用油脂（バター）、糖類（砂糖）、卵製品（卵）、乳製品、膨張剤、香料などを配合して生地をつくり、成形後、テンパン（天板）にのせてオーブンで焼いた菓子のことです。アメリカでは、日本でいうクッキー、ビスケットはすべて「クッキー（Cookies）」といいますが、イギリスでは「ビスケット」、また、フランスでは「サブレー」といいます。ちなみに、日本では、公正競争規約があり、クッキーとビスケットは区別されています。なお、このクッキーは、オランダ人がアメリカに渡って、自家製の菓子をつくり、それをオランダ語で小さいケーキ（Koekje）とよんだのがはじまりとされています。

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