クリーム

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食品の豆知識「クリーム」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クリーム」のページでは、クリームの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クリーム、くりーむ

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クリーム

　乳成分のうち乳脂肪は軽いので、容器に入れて放置しておくと徐々に表面に集まり、黄味がかった脂肪の層ができます。これがクリームです。実際は変質し易いので、遠心力を利用したクリームセパレーターを使い分離します。ちなみに、分離後脂肪に富んだ部分がクリームですが、少ない部分は、脱脂乳（skim milk）と呼ばれているものです。なお、クリームは、脂肪率を任意に調整して、各種製品をつくりますが、牛乳と同じように約４℃で冷蔵保存する必要があります。クリームの特徴としては、脂肪含有が多く、香りもあり、栄養価の高い食品といえます。

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