クリタケ

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食品の豆知識「クリタケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クリタケ」のページでは、クリタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クリタケ、くりたけ、栗茸、モエギタケ科

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クリタケ

　クリタケ（栗茸）はモエギタケ科に属し、１０月初旬から１１月中旬にかけて、「栗（くり）、椚（くぬぎ）、楢（なら）」などの朽ちた木に群生します。その菌傘（きんさん）は、中央が赤褐色で周辺が淡く、径が３～８ｃｍで、裏面は成熟とともに白色から褐色になります。また、菌柄が中空で、８～１２ｃｍ、なめらかで、淡黄色をし、根元にいくほど赤褐色になります。なお、この「クリタケ」の名は、生育する樹種にちなんでつけられています。調理としては、酢の物、汁物、天ぷら、煮付け、炒め物などにしていただきます。
※ 菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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