クリタケ

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「クリタケ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クリタケ」のページでは、クリタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クリタケ、くりたけ、栗茸、モエギタケ科

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クリタケ
 クリタケ(栗茸)はモエギタケ科に属し、10月初旬から11月中旬にかけて、「栗(くり)、椚(くぬぎ)、楢(なら)」などの朽ちた木に群生します。

その菌傘(きんさん)は、中央が赤褐色で周辺が淡く、径が3〜8cmで、裏面は成熟とともに白色から褐色になります。

また、菌柄が中空で、8〜12cm、なめらかで、淡黄色をし、根元にいくほど赤褐色になります。

なお、この「クリタケ」の名は、生育する樹種にちなんでつけられています。

調理としては、酢の物、汁物、天ぷら、煮付け、炒め物などにしていただきます。

※ 菌傘(きんさん)とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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