| クロマグロ |
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| クロマグロはサバ科の魚で、単に「マグロ」とよぶ場合が多いようです。また、東京では「ホンマグロ」、宮崎では「ゴトウシビ」などともよんでます。体長が２.５ｍ、体重が４００ｋｇ程度になるものもいます。体の背中側は青黒色で、腹側は銀白色をしています。一般に、マグロ類は南の海を好みますが、このクロマグロは、暖流にのって夏場は北海道の南岸にまで達します。身が赤く、マグロ類の中で、最も美味とされています。冬が旬で、体に脂がのり、特に「トロ」とよばれる腹側の身は４０％の脂を含んでいます。調理としては、刺身、すしネタ、山かけ、中落ちをネギマに、ほかにも、汁物、照り焼き、塩焼き、味噌漬けなどにしていただきます。ちなみに、この場合の「中落ち」とは三枚におろしたときの骨と骨の間に付着している身を指します。 |
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| 【主な栄養素】（クロマグロ・赤身－生（切り身）） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 125 |
26.4 |
1.4 |
0.1 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 83 |
0 |
5 |
0.8 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.1 |
0.05 |
0.85 |
1.3 |
8 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 14.2 |
0.41 |
2 |
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|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 49 |
380 |
5 |
45 |
270 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1.1 |
0.4 |
0.04 |
0.01 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： マグロ |
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