| くるみ |
|
|
くるみ（胡桃）はクルミ科に属し、樹高が８～１０ｍになる落葉高木（喬木）で、核果は球状で、内部に１個の核をもっています。食用にするのはその核の中の仁で、油脂を多く含み、なめらかで特有の芳香があります。主な種類として、「鬼グルミ」と「菓子グルミ」がありますが、「鬼グルミ」は、野生種で、核が堅く割りにくく、また、表面のしわが少ないのが特徴です。一方、「菓子グルミ」は、「ペルシャグルミ（手打グルミ）」の変種で、核が薄く手で割ることができます。産地は、長野、山梨、福島などで、収穫は９～１０月です。栄養としては、脂質が（６８.８％）と多く、良質な乾性油になります。また、良質のタンパク質（トリプトファン）、ビタミンＢ1、無機塩類も多く含んでいます。なお、この「くるみ」は、炒って菓子類に用いるほかに、和え物、蒸し物、ビールのつまみ、クルミバターなどにも利用されます。
※ 喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。
樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭である
ものをいいます。
※ 核果（かっか）とは、外果皮は薄く、多肉・多漿質の中果皮と、厚く堅い内果皮
とをもつ果実をさします。 |
|
| def |
ー スポンサードリンク －
|
|
|
|
|
| 【主な栄養素】（煎り（炒り）） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 674 |
14.6 |
68.8 |
11.7 |
7.5 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
23 |
0 |
3.6 |
7 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.26 |
0.15 |
0.49 |
0 |
91 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1 |
0.67 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 4 |
540 |
85 |
150 |
280 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 2.6 |
2.6 |
1.21 |
3.44 |
|
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： くるみ |
|
|
|
|
