| 京 菜 |
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| 京菜（キョウナ）はアブラナ科に属し、関東地方で多く栽培されています。京都地方では、水田に水を入れて栽培していたことから「水菜（ミズナ）」ともよんでいます。この京菜は、ほかの菜類と異なり、１つの根から数百の葉を出しています。また、繊維質で、少し辛味があります。葉柄は３０～４０ｃｍで細長く、１株あたり重さが３～４㎏になります。炎暑、乾燥を嫌うものの、比較的簡単に栽培され、およそ１００日で収穫できます。品質としては、適度な大きさの株で、葉の幅が広く、長さがよく揃い、葉の繊維が発達せず歯切れの良いものが良いとされています。栄養としては、一般菜類と同じで、ビタミン類が多く、特に、ビタミンＡ（１１０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（５５ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。また、カルシウムが（２１０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄が（２.１ｍｇ／１００ｇ中）と、こちらも比較的豊富です。調理としては、新鮮で柔らかく瑞々しいものを浅漬（塩漬）、ぬか味噌漬、おひたし、和え物などにしていただきます。また、各種鍋物の青味としても用います。なお、別名には千筋菜（ちすじな）、糸菜、柊菜（ひいらぎな）、マクリナがあります。 |
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| 京菜（キョウナ） 壬生菜（ミブナ） |
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