| キュウリ |
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| キュウリ（胡瓜）はウリ科に属し、インドが原産といわれています。日本には、応神、仁徳天皇時代に伝えられたという記録が残っています。果実は、細長い円柱形で、長さが１５～３０ｃｍ、中央部がやや細まり、表面にイボ状のトゲ（黒イボ、白イボ）が散在しています。果色は、ふつう緑色ですが、淡緑色、濃緑色、半白などもあります。収穫期は、ふつうのきゅうりで、長さが１８～２５ｃｍ、重さが９０～１５０ｇぐらいになったころ、また、「花きゅうり」では、３～５ｃｍぐらいになったものを花付きのまま収穫します。産地は、群馬県、埼玉県、福島県、宮崎県、千葉県などです。品質としては、新鮮で肌が張り、直線的で、中央部分があまりくびれていないもの、また、その品種の本来の色沢があるものが良好です。栄養としては、糖質、タンパク質、リン、鉄、ビタミンＣなどを含んでいます。調理としては、サラダ、酢の物、料理の付け合せなどにしていただきます。また、塩漬、ぬか味噌漬、粕漬、ピクルスなどの漬物にも用います。なお、きゅうりの別名には、黄瓜、気瓜、王瓜、刺瓜、稜瓜、再熟瓜があります。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 14 |
1 |
0.1 |
3 |
1.1 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
330 |
0 |
0.3 |
34 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.03 |
0.03 |
0.05 |
0 |
25 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.2 |
0.33 |
14 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
200 |
26 |
15 |
36 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.3 |
0.2 |
0.11 |
0.07 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： キュウリ |
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