マダカアワビ

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食品の豆知識「マダカアワビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マダカアワビ」のページでは、マダカアワビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マダカアワビ、まだかあわび、真高鮑、ミミガイ科

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マダカアワビ

　マダカアワビは古腹足目、ミミガイ科の巻貝で、本州中部から南九州にかけての水深１０～５０ｍ程度の潮通しの良い岩礁に生息し、アラメ、ワカメ、カジメなどの海藻をエサにしています。このマダカアワビは、アワビ類の中では最も大きく、殻の長さが２０～２５ｃｍ程度になります。また、殻の呼水孔（吸水孔）が４～５個あり、柔らかい身をしています。産卵期は１１月ごろで、旬は夏です。加工品としては、干しアワビ「明鮑」に利用されます。特に、身が柔らかいので、「灰鮑」より「明鮑」に適しています。ちなみに、「明鮑」は、「灰鮑」より上等品になります。

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