マイタケ

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食品の豆知識「マイタケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マイタケ」のページでは、マイタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マイタケ、まいたけ、舞茸、サルノコシカケ科

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マイタケ

　マイタケ（舞茸）はサルノコシカケ科に属し、秋に「栗（くり）、水楢（みずなら）」などの老木の根元や枯れた幹に生えます。その菌傘（きんさん）は、扇の形で屋根瓦のように多数重なり、上面は灰色、裏面は白色で、高さが１０～３０ｃｍになります。また、菌柄が無数に分かれ、弾力のある肉質をもち、芳香、旨味ともに優れています。なお、この「マイタケ」の名は、幾重にも重なる傘が舞い姿に似ているところからつけられています。調理としては、風味が良く、和え物、吸い物、煮物、鍋物、きのこ飯などにしていただきます。
※ 菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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