マッシュルーム

マッシュルーム

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「マッシュルーム」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マッシュルーム」のページでは、マッシュルームの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マッシュルーム、まっしゅるーむ、ハラタケ科

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マッシュルーム
 マッシュルームはハラタケ科に属し、ハラタケの培養品種(英国種)で、ツクリタケ、シャンピニオン(フランス特産)、西洋マツタケなどともいいます。

肉が厚く、外気に触れると白から淡紅色になります。
また、菌傘(きんさん)の裏面も、胞子の熟成につれ淡紅色から、黒褐色になります。

なお、人工的に培養されるようになったのは、250年ぐらい前からといわれています。

栄養としては、タンパク質、ビタミンB2、葉酸、鉄などを含んでいます。

調理としては、まろやかで特有の舌触りがあり、西洋料理の付け合せ、煮込み料理(シチュー)、グラタン、スパゲティー、バター炒め、スープ、サラダなどに用います。

加工品としては、水煮缶詰(主に白色種)に用いられていますが、その缶詰の種類には、傘の下からステムを除いた「ボタン」、傘の直径の半分程度に柄を残した「ホール」、縦にスライスした「ピーセスアンドステム」などがあります。

※ 菌傘(きんさん)とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

※ 胞子(ほうし)とは、植物が無性生殖を行うために形成する生殖細胞を
  さします。

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【主な栄養素】(生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
11 2.9 0.3 2.1 2
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 1 0 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.06 0.29 0.11 0 28
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
3 1.54 1    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
6 350 3 10 100

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.3 0.4 0.32 0.04  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : マッシュルーム



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