| マッシュルーム |
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マッシュルームはハラタケ科に属し、ハラタケの培養品種（英国種）で、ツクリタケ、シャンピニオン（フランス特産）、西洋マツタケなどともいいます。肉が厚く、外気に触れると白から淡紅色になります。また、菌傘（きんさん）の裏面も、胞子の熟成につれ淡紅色から、黒褐色になります。なお、人工的に培養されるようになったのは、２５０年ぐらい前からといわれています。栄養としては、タンパク質、ビタミンＢ2、葉酸、鉄などを含んでいます。調理としては、まろやかで特有の舌触りがあり、西洋料理の付け合せ、煮込み料理（シチュー）、グラタン、スパゲティー、バター炒め、スープ、サラダなどに利用します。加工品としては、水煮缶詰（主に白色種）に用いられていますが、その缶詰の種類には、傘の下からステムを除いた「ボタン」、傘の直径の半分程度に柄を残した「ホール」、縦にスライスした「ピーセスアンドステム」などがあります。
※ 菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。
※ 胞子（ほうし）とは、植物が無性生殖を行うために形成する生殖細胞を
さします。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 11 |
2.9 |
0.3 |
2.1 |
2 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
1 |
0 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.06 |
0.29 |
0.11 |
0 |
28 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 3 |
1.54 |
1 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 6 |
350 |
3 |
10 |
100 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.3 |
0.4 |
0.32 |
0.04 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： マッシュルーム |
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