味噌漬

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食品の豆知識「味噌漬」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「味噌漬」のページでは、味噌漬の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ミソヅケ、みそづく、味噌漬

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味噌漬

　味噌漬（みそ漬）は、古く平安時代から利用されてきた漬物で、牛蒡（ごぼう）、大根、人参、胡瓜、茄子、生姜、山菜などを材料に利用します。ちなみに、地方によっては豆腐を材料にした味噌漬もあるそうです。なお、この味噌漬には、岩手県で古くから伝わる印籠味噌漬「金婚漬（きんこん漬）」が知られています。これは、白瓜をくりぬいて円筒形にし、シソの実、茄子、人参、胡瓜などを塩漬した後、細かくして昆布で巻いて筒に詰め込み、仙台味噌で漬け込んだものです。

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