| ミツバ |
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ミツバ（野蜀葵、三葉）はセリ科に属する日本原産の宿根多年生草本で、全国いたるところの山野に自生していますが、特に、温度の高い砂土、埴土（しょくど＝粘土分の多い土壌）で多くみられます。この「三つ葉」の名は、１本の茎に葉が３枚付くことからつけられています。品種には、赤茎と青茎があります。また、播種して２～３ヶ月で収穫するものを「糸ミツバ」、根株を軟化させ根付きのまま掘ったものを「根ミツバ」、根株を軟化させ切り取ったものを「切りミツバ」といい、それぞれ栽培が行われています。特に、長さ２０ｃｍぐらいで、茎が白地にやや赤味をさしたものが好まれます。また、春先に出回る根ミツバは、強い香りをもっています。栄養としては、根ミツバで、ビタミンＡが（１４０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣが（２２ｍｇ／１００ｇ中）含まれています。なお、芳香成分は、主に炭水化物です。調理としては、吸い物、おひたし、和え物、鍋物、茶碗蒸しなどに用います。
※ 宿根草とは、多年草のうち、冬期に地上部だけが枯死して休眠し、春に再び
生長するものをいいます。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※ 播種（はしゅ）とは、作物の種子をまくことをいいます。
※ 軟化＝軟白（なんぱく）とは、野菜を、日照や通風を遮って軟らかく育てること
をいいます。 |
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| 【主な栄養素】（糸みつば・葉－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 13 |
0.9 |
0.1 |
2.9 |
2.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
3200 |
0 |
0.9 |
220 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.04 |
0.14 |
0.06 |
0 |
64 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.7 |
0.3 |
13 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 3 |
500 |
47 |
21 |
47 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.9 |
0.1 |
0.02 |
0.42 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ミツバ |
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| 野蜀葵 |
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| ghi |
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